爱尔兰峡谷梗初期主要用作于捕猎，现在的爱尔兰峡谷梗多用于家庭伴侣犬。爱尔兰峡谷梗19世纪就出现在依玛尔山谷附近。当时，人们喂养这种满身长着蓬乱毛发的梗犬是为了捕猎那些破坏农作物的动物。爱尔兰峡谷梗在工作时不动声色，但能准确地把猎物从洞穴中拖来。在捕猎时，它们用粗壮、略微弯曲的前腿猛踩猎物，然后再用强劲有力的利齿将其撕咬。爱尔兰峡谷梗像充满了电似的，每天都精力充沛，所以主人最好是喜爱进行体育锻炼的人，可以每天陪它进行大量运动。它对家庭非常忠诚，任何家庭成员的指令都能执行，与老年人和孩子也可以和谐相处。