格雷伊猎犬早期的用途是狩猎追兔子，现在的用途是观赏和伴侣；格雷伊猎犬为古老的犬种之一，是纯种犬，形体从古至今未变。最先被训练来利用视觉追踪猎物的视觉型狩猎犬，是世界上脚程速度最快的犬类，时速可达每小时64公里。可是此犬原型不但精致，但也适合做家庭犬。自古以来，野兔是格雷伊猎犬的追逐竞争对手，现今为了训练改为人工机械兔子，让其做追逐活动。格雷伊猎犬时速60公里以上，最高可达70公里，是世界上奔跑速度最快的狗。格雷伊猎犬气质高雅，身体结构优美，机警敏锐，感情丰富。有规矩。行走时步态流畅，奔跑时迅捷如飞，格雷伊猎犬可以准确地追捕小型的灵敏动物。