暹罗猫的毛色随着温度和年龄而变化，温度越低，暹罗猫的颜色就会越深，温度越高，则颜色越白（越浅）。所以通常小奶猫生下来是白白的，但是长大了的暹罗就会开始变黑了。 据研究，在大多数哺乳动物的体内有个基因叫做TYR，它负责调控酪氨酸酶（Tyrosinase）的合成，而酪氨酸酶是存在于细胞的，它可以促进黑色素的合成与色素和它分布的位置。这意味着酪氨酸酶的活性越高，黑色素就合成越的速度也就越快，而量也就越多。而暹罗猫的体内也会表达这种基因型，且会随着时间和环境的变化，产生一些突变，这就意味着它体内的TYR出现了突然的改变，以致蛋白质合成错误，从而表达出不同的性状。 当这种基因改变以后，合成的酪氨酸酶也有了不能改变的缺陷，所以它无法在正常体温下起到正常的作用。特殊的是，在皮温低于三十摄氏度的时候它的活性会增高，表达的会更活跃。 就是刚出生的通常比较白，因为子宫里非常温暖。随着成长，毛色会从全白转为浅褐色，接着在鼻子、耳朵、尾巴、四肢肉垫体温较低的部位，毛色会开始变深。有的暹罗猫整张脸都被色素染成深褐色了，而身体体温较高的地方，则维持浅褐或灰白色。