汉高祖刘邦故里沛县鼋汁狗肉天下闻名, 只用手撕从来不用刀切

我国饮食文化博大精深，每个地方都富有地方浓郁特色特色的饮食特点。狗肉 ，在中国某些地区，又叫“香肉”或“地羊”。

江西省吉安市永新 县狗肉大多采用烹、烧、炒，大狗则烹，切的块头也大；小狗则炒，切得较为细碎。红烧者，则不论大小均宜，把狗生杀后，狗血沥在酒里，也不剥皮，去毛后，打好架子，用干稻草烧烤表皮，但不是烤熟，然后剖取内脏洗干净，剁成小方块，在锅里用清油武火煎炒，再加水文火慢焖，加入血酒，放上辣椒、八角、橘皮、桂皮等。

煨烂了，出锅装盘再撒胡椒粉。这样烧出的狗肉，吃起来嫩嫩的、香香的，油不腻，饱而不厌，其味道美不可言。

贵州省花江狗肉火锅源于贵州关岭布依族苗族自治县花江镇，后经改进而成，并流行各地。花江狗肉味美、料全、油光皮滑、嫩而又酥、油而不腻、汤鲜味正。

广西省玉林市，古称郁林州，是一座具有两千多年历史的文化古城。被世人誉为“ 岭南美玉，胜景如林”的玉林，自古享有“岭南都会”之美誉，而玉林狗肉节有着“狗肉滚三滚，神仙站不稳”等习俗，也因此闻名远外的地市级。荔枝狗肉节，是广西玉林市民间自发形成的节日，是一种欢度夏至的传统民俗，国人素有吃狗肉习俗。

每一年夏至这天，豪爽好客的当地民众习惯于聚在一起食用狗肉，呼朋唤友地聚在一起欢度夏至，并用新鲜荔枝就酒。在玉林，也就在最近几年来。街上的荔枝摆设摊点，皆从晚上6点钟入手下手，全城沸腾，全是灯火通明，男男女女，一起酒令划拳，酒香肉气，这种场面一直到晚上10点。于是便是满地的荔枝壳，红彤彤的，象地毯一样铺满整个城市。

与上面这几个地方狗肉不同的是同样闻名天下的江苏省徐州市“沛县狗肉”，又叫鼋汁狗肉，煮好上市的狗肉呈棕红色，色泽鲜亮，气味浓香，味道鲜美，入口韧而不挺，烂而不腻，既有很高的营养价值，又有助消化的药用功能。沛县狗肉和外地的相比，有着独具一格的色、香、味，历代名人，如北周庾信、南宋文天祥、明武宗朱厚照等过沛，皆以品尝“狗肉佐美酒”为乐事。而且沛县狗肉最大的特点是从来不用刀切，只用手撕。

沛县狗肉可谓是历史悠久，距今已有两千多年之久。要说它是如何的“出名”，就要归功于汉初沛县的两位名人——汉高祖刘邦和西汉开国元勋、大将军樊哙。

传说汉高祖刘邦在当泗水亭长时，常吃樊哙的狗肉不给钱，樊哙不悦，过河避之而卖。那河中有一老鼋，驮了刘邦过河继续吃之。后樊哙获知是老鼋，驮刘邦过的河，一怒之下，便把老鼋杀了，和狗肉一锅煮，不想那狗肉更添了美味。刘邦闻听樊哙把老鼋杀了，非常气愤， 便收了樊哙的刀子扔进河中。那樊哙也有办法，你不叫我用刀切，我用手撕着卖。这便是狗肉之所以用手撕的来历，也是狗肉何以叫鼋汁狗肉的来历。

在沛县城乡，如今有着大大小小的狗肉馆上百家，每家狗肉都有着各自的特色，今年46岁的李大华在沛县县城香城路经营一家鲜狗肉馆已经有20多年，店面虽不大，由于经营有方，时间比较长，远近闻名。

每天早晨五、六点钟，李大华夫妇早早起床，开始将前一天煮了三个多小时，又在汤料中浸泡了一夜的狗肉捞起，狗肉添加公丁香、草果、砂仁等20多种名贵中草药、佐料煮制而成。

夏天是吃狗肉的淡季，李大华的店每天也要将近300斤狗肉，到了中秋节后进入旺季，每天差不多能卖上千斤。经营20多年的李大华介绍，狗肉香不香，关键还是汤的炖煮，炖汤的时日越久，煮出来的狗肉越香。狗肉酥烂腴香，甲鱼软嫩鲜美，一切工序都是那么恰到好处。

作为历史悠久的“文化遗产”，鼋汁狗肉的包装也十分有历史意义，四个不规则的大字“鼋汁狗肉”潇洒的印在红色的包装袋上，下面是一幅 古老的汉画像石，上面刻画着这样一个情景：秦末农民大起义之后刘邦当上皇帝，衣锦还乡时，想起家乡的狗肉，便召来父老乡亲，用大块狗肉下酒。酒酣耳热之时，踌躇满志的刘邦乘兴起舞，并高唱《大风歌》。

狗肉除了供人品尝外，还是一个治病的良药，出水痘的孩子吃了狗肉，病情一定会大有好转。因为水痘是热性的，而狗肉是凉性的，“水火不相容”，会促使病情得到好转。

俗话说“狗肉上不了台面”，可徐州的鼋汁狗肉却打破了这传统的说法，这也使那些为了体面而无法品尝这刁肴的人“大饱口福”。如果与徐州众多的特产做比较，沛县鼋汁狗肉似乎并不那么“出类拔萃”，但也颇有“待到山花烂漫时，她在丛中笑”的韵致。这似乎正是沛县鼋汁狗肉真正的“魅力”所在——不十分出众，却十分独特。